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- 日本的大米很好吗？
上个世纪的日本制造是亚洲乃至整个世界的巨头，日产代表着高精尖，代表着质量、品质。索尼，丰田，本田，三一等高新科技企业更是在各自领域呼风唤雨。但是近些年来看，日本制造已经走下神探，被中国制造取代，日本的经济已经无可避免的走了下坡路。
非常好，无论是日本“コシヒカリ”（越光米），还是“一目惚れ”（一见钟情）、“あきたこまち”（秋田小町）、“キヌヒカリ（绢光）、“ななつぼし”（七星）等等，或重视粘度，或重视清爽，粒粒饱满晶莹，颗颗圆润如珠。或适宜寿司，或是饭团专属，拟或是杂炊最佳，各有千秋，各有期待，也难以一一评头品足，总之，就是两个字“好吃”，三个字“贼好吃”。
稻作文化在弥生时代由中国江南传入日本，发展至今，确实被日本人给发扬光大到了极致，以致据说现在来日旅游的国内游客不仅买电饭锅，有些人甚至买大米背回去，倒也是令人叹为观止了。
在网上常见有网友对此嗤之以鼻，洋洋自得的说，中国东北大米才最好吃。是的，东北大米是不错，可东北好吃的大米主要都是由当年日本开拓团带过去的***，甚至上个世纪七、八十年代，日本还派专家去我们东北指导种植水稻技术呢，算了，数十年过去了，不提也罢。
不过说到买日本米回去，借此机会，倒是想嘚嘚几句，因为，对国人的这种做法，其实笔者是一直不以为然的。为什么这么说呢？那是因为日本的米饭好吃，不仅仅决定于米的好坏，还有电饭锅和水以及日本米的做法等因素存在，正是这些因素的完美结合才能做出米香四溢令人食欲大开的米饭。
现在就简单说一下日本米饭的制作流程。 首先，因大米和蔬菜一样，是有鲜度的，因此买回米后一定要保存在密封的容器内，米袋透空气，就会使米渐渐酸化，从而影响米饭的质量，为此，日本人一般大都是每次买2公斤或5公斤的米，以保证在保持鲜度的时间内食用完。
其次，在做饭时，一定要用固定的盛米器皿比如塑料计量器等精确计量用米多少，因为我们都知道，米的多少哪怕是些微差距，也会影响水的用量，而水的多或少，是直接影响米饭的硬软度的，而这恰恰是做好的米饭好吃与否的关键之一。
第三，米准备好了，就进入了洗米程序，洗米时要注意的地方很多，比如，把计量过的米放入锅里后，填满水，然后五指呈立起状态搅拌2至3次，在此，切记不能用两手搓米，这样不仅会伤到米使营养成分流失，而且还会影响米饭的鲜度。此外还要注意不可使用35度以上的水洗米，这样也会影响做出的米饭的鲜度。
因第一次洗米水吸收的快，所以要快速搅拌然后迅速倒掉。接着，进入洗米的第二道程序，同样用立起的五指插入倒掉水的米中沿容器边儿搅拌30回，大约用15秒钟。然后再倒满水按最先的程序再次搅拌2～3次，快速把水倒掉。
此后，就进入洗米的最后程序了，很简单，就是重复第一道程序再做一遍，就算完成了所有洗米程序，在这个过程中要注意掌握整个洗米程序不要超过10分钟。
最后就是进入炊饭程序了，再次把炊饭器按水位线注水，然后轻摇容器使得米均匀的铺陈在水的下面，按下炊饭按钮就可以等着吃香喷喷的米饭了。在此，日本人建议，最后炊饭用的水如果能选用矿泉水或纯净水，那米饭的鲜度还会更上一层楼的。
日本人深爱大米，对日本人来说，香浓软糯的大米，里面包个梅子，外面包上一层海苔，就已经是人间极品。
日本有个日本谷物鉴定协会，每年都会评出一个“食味榜”，对日本各地的大米，分别从外观，香味，味道，粘度，硬度五个指标来进行评比。位列榜单顶端的叫做“特A”级米。2007年，获得这一荣誉的有19个品牌，今年据说共评出了43个品种的特A级大米，盘子越来越大了，竞争也越来越激烈。里面有中国人比较熟悉的新泻大米，北海道大米，青森大米等等。（这些大米都有各自的名字）
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「特Ａ」評価の４３銘柄
日本农家为了生产出这些特A级大米，发挥了自己精耕细作，细心栽培的传统，因为一旦获得这个荣誉，爱吃大米的日本人就会去买，这直接***销量。
但有一个严峻的现实摆放在日本米农面签，那就是日本全国整体大米消费量的年年减少。这其中，既有人们饮食习惯的改变（比如爱吃面，爱吃面包的日本人也越来越多），还有一个就是人口老龄化，年纪大的人一日能吃多少米呢。
黄金晴就是从日本引进的一个水稻品种，曾经在原阳、范县一带大面积种植，目前改良产品仍然在种植，但产量偏低，逐步缩减。国内新丰系列、津稻系列等品种逐步成为主流品种。范县大米以富含微量元素——硒而逐渐成为大米珍品，且口感筋道，稻香味醇厚，受到世人热捧和关注。
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